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FROZEN DOUGH

 FROZEN DOUGH

 

Frozen dough ameliorants de pâte surgelee

pour tous les types de pain petits pains, croissants, baguettes, brioches, pizza, tranches de sandwich
avec un traitement extrême de la pâte, par exemple pâtes surgelees

FROZEN DOUGH produit une pâte de bonne âasticité qui est facile à travailler et qui améliore son extensibilité, lors de lui donner la forme voulue. L’améliorant empêche l’évacuation de l’eau sur la surface des morceaux de pâte pendant leur décongélation. La pâte commence à se lever rapidement et d’une manière régulière, sans déchirement sur la surface. Dans le four, le développement est fort, le pain devient doré et brillant, et sa mie est d’une structure bien exprimée du type "rayon de miel".

Dosage: : 0.5 – 1,5 % du poids de la farine.


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