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FROZEN DOUGH

 FROZEN DOUGH

 

MEJORADORES PARA MASA CONGELADA

PARA TODO TIPO DE PAN FRANSELLAS, CROISSANTS, BAGETAS, BOLLOS, PIZZAS, REBANADAS PARA BOCADILLOS
CON ELABORACIÓN FINAL DE LA MASA, POR EJEMPLO MASAS CONGELADAS

FROZEN DOUGH produce una masa con buena elasticidad, fácil de labrar, que aumenta la flexibilidad suya durante su formación. El mejorador previene la segregación de agua por la superficie de los trozos de masa durante su descongelación. La fermentación es rápida y uniforme, sin rasgaduras por la superficie. En el horno la masa crece fuerte, el pan sale dorado y lustroso y su parte interior tiene una estructura bien manifestada de tipo “panal de cera”.

Dosificación: 0.5 – 1,5 % del peso de la harina


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